Как сделать ашлямфу

Комментарии / Отзывы

Светлана, 23 July 2017 15:58
Долго сомневалась, пробовать каракольское ашлянфу первый раз или нет. После прочтения комментариев решилась. Сегодня я заказала его в придорожном кафе на И.-куле и не пожалела. В ашлямфу не было ни мяса, ни огурцов, ни моркови, как некоторые ниже писали. А были лишь мучная лапша, крахмальная лапша, острый перец, яйцо, зелень, соус и вода. Мне кажется, что вся фишка именно в соусе. Хтя вчера ездили на экскурсию в Каракол, и гид-экскурсовод, по совместительству местный житель сказал, что оригинальный вкус ашлямфу обусловлен именно местной водой

Ром, 07 June 2017 15:46
в москве видел ашлямфу тут в текстилях
https://www.google.ru/maps/@55.7052477,37.7365851,3a,75y,249.87h,90t/data=!3m6!1e1!3m4!1sbelkqQyeWFjj6uEPZx_U0g!2e0!7i13312!8i6656!6m1!1e1

Камиля, 06 April 2017 08:19
пишется не жусай,а "джуца"

Верона, 22 February 2017 18:46
Я родилась и жила в Киргизии до 1997 года, в Михайловке (20 минут езды до Каракола). Ашлянфу ела с детства на рынке, тогда ещё, Пржевальска. Никакого мяса не было в составе, скорее всего речь идёт о лагмане, в нем есть мясо. Помидоры и огурцы - это тоже не про ашлянфу. Лапша только сделанная своими руками, никакой магазинной, вкус не тот. Давно живу в России, периодически готовлю ашлянфу. Джусай посадила, растёт теперь в огороде, на зиму засаливаю его с перцем болгарским специально для приготовления ашлянфы. Крахмал только кукурузный, родственники из Киргизии привезли. Картофельный как каша получается.

Алексей, 13 November 2015 15:46
в Прожевальске в 1959 1960 c братом ходил за ашлянфой с авоськой в которой умещалось несколько кастрюлек все ложилось по отдельности даже несколько видов соуса Вкус и запах того блюда до сих пор ПОМНЮ Спасибо земляки !

Bakai, 25 January 2015 20:50
Kak je ohota men AshlanFu. po detstvu kazalos' protivnoe nazvanie sozvuchnoe s "FU" no vkus otmenniy, interesno eto blyudo vhodit kak kyrgyzskoe blyudo? dai bog v fevrale priletayu v Kirgiziyu, hochu vspomnit' vkus detstva!

Аня, 20 May 2014 11:41
В Москве в киргизском посольстве в кафе Байхан готовят

Виктор, 19 March 2014 05:24
_________________________________________________________________________
Самое сложное - это уксус, который и задает вкус. После изучения большинства рецептов в сети и пары-тройки попыток получилось то, что действительно не хуже блюд в кафе Каракола или Бишкека))))
Итак. Ашлямфу.
Ингридиенты (без лапши).
Масло растительное (подсолнечное с оливковыи или соевое).
Уксус столовый спиртовый 9%
Уксус винный натуральный - 6%
Соевый соус.
Томатная паста.
Крахмал рисовый (кукурузный, в крайнем случае - картофельный)
Куриное яйцо - 1 шт.
Молоко - 80 мл.
Морковь - 1 шт.
Паприка - 2 шт. (красная и желтая)
Луковица - 1 шт.
Редька - 1 шт.
Чеснок - головка.
Зеленый лук - пучек средний.
Джусай - пучек.
Черемша. (немного).
Укроп (немного)
Кинза (немного).
Томат - 1 шт.
Перец чили красный - 1 шт.
Перец горошек (черный).
Перец черный молотый.
Перец красный молотый.
Гвоздика.
Корица
Лавровый лист.
Кориандр.
Сахар, соль.
Чистая вода.
приготовление на 4-5 порций:
1. Омлет.
одно куриное яйцо взбить с молоком (50- 70 мл), посолить,
обжарить на растительном масле (блин с двух сторон), охладить, свернуть трубкой,
нарезать мелкими полосками, убрать в холодильник.
2. Заправка.
Нарезать (или натереть) мелкими кубиками половину средней морковки, среднюю редьку.
Нарезать мелкими кубиками половину средей паприки (красной и желтой).
Нарезать мелко половину небольшой луковицы, два крупных зубка чеснока,
нарезать мелко зеленый лук ( 5-6 стеблей), черемшу (3-4 стебля),
джусай (средний пучек), нарезать очень мелко маленький пучек кинзы,
1-2 стебля укропа. Мелко нарезать один средний спелый томат.
На сковороде прокалить 4-5 столовых ложки масла. Обжарить морковь до степени подгорания.
Убавить огонь.
Добавить по очереди - лук (от луковицы), паприку, томат (или 1-2 ст. ложки острого
кетчупа или томатной пасты) редьку. Обжарить 4-5 минут.
Добавить остальную зелень, жарить еще 5-7 минут,
Залить малым количеством воды, посолить по объему, ввести уксус столовый (1 ст. ложка),
перец черный (половину чайной ложки) или смесь перцев, кориандр (немного),
добавить соевый соус ( 1-2 ст. ложки) и тушить до готовности.
Допустимо добавить немного ГОТОВОГО обжаренного фарша из баранины или говядины.
Охладить, убрать в холодильник.
3. Уксус.
Довести до кипения 1,5 литра воды. Солить. Обжарить на сковороде столовую ложку (без горки)
сахара (до степени пригорания).
Вылить сахар в кипящую воду. Добавить половинку одной гвоздики, лавровый лист (5-6 шт),
черный перец горошек (столовую ложку без горки), корицу (щепотку), варить 10 минут, слить
через мелкое сито в другую посуду горячий рассол.
Сразу после этого добавить лук зеленый - (1-2 нарезанных стебля),
джусай свежий(3-4 нарезанный стебля) или нарезанную палочками 1 см черемшу..
Охладить, ввести винный уксус - 4 столовых ложки, столовый спиртовый уксус - 3 столовых ложки,
соевый соус - 1 столовую ложку. Уксус должен быть в меру кислым, сладким и солёным.
Перемешать, остудить, оставить уксус в холодильнике.
4. Крахмал.
Воду нагреть до кипения (100 мл.). Ввести уксус (чайная ложка).
Добавить соль по вкусу. Крахмал (4 ст.ложки) развести в 4 ст. ложках теплой воды.
Влить крахмал струйкой в кипящую воду, энергично помешивая.
Варить 10–15 минут на самом медленном огне непрерывно помешивая, не давая подгорать.
Крахмал готов, когда его уже достаточно трудно мешать.
Выложить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить.
Чтобы было легче резать — при нарезке студень и нож смачивают холодной водой.
Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде.
5. Лапша.
Купить плоскую яичную лапшу. Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой.
Промыть холодной водой, смазать (перетрясти с ) небольшим количеством растительного масла,
убрать в холодильник.
Или:
Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца,
необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!),
иначе яйца свернутся.)
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем. Делают лапшу.
Опять же - Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой. Промыть холодной водой,
смазать небольшим количеством растительного масла, убрать в холодильник.
_________________________________________________________________________
6. Лаза
Мелко протертый чеснок (3-4 зубка), один красный, мелко нарезанный чили перец смешать, перетереть,
добавить 1 столовую ложку молотого острого красного перца.
Растереть массу с небольшим количеством соли, оставить в пиале.
Раскалить 2-3 столовых ложки растительного масла (смесь с оливковым) до дымка.
Влить раскаленное масло (осторожно, но быстро) в пиалу с лазой, растереть.
Охладить. Убрать в холодильник.
7. Сервировка.
Все ингридиенты должны быть холодными.
В тарелки с лапшой добавляют 1-2 столовых ложки заправки. Посыпают 1 столовой ложкой омлета.
Добавляют нарезанный кубиками или полосками крахмал (объем - 2-3 столовые ложки).
Лаза по вкусу (0,3-1 чайная ложка).
Заливают, размывая лазу и заправку - 1 черпаком приготовленного уксуса.
Перед употреблением принято размешать лапшу с заправкой и лазой.
_________________________________

Сергей Щетинин:
Спасибо за рецепт :) Надо опробовать

Анатолий Сильченко, 06 January 2014 09:30
Это было в далёкие 50 годы. Мальчишкой приехали мы из Рыбачьего в Пражевальск, там попали на рынок. Там старичок, дунганин на двухколёсной тележке, на которой стояло с десяток кастрюлек, продавал ашлям фу При заказе он с виртуозной ловкостью из каждой кастрюли добавлял что-то своё Розоватый студень из кастрюльки, он каим-то приспособлением похожим на маленькие грабельки нарезал лапшу. Сейчас я уже давно не живу в Киргизии,а живу в далёком Сочи. Но вкусы и запахи, будоражат, ностальгические воспоминания о далёком детстве.

Андрей, 27 October 2013 04:42
самое первое ашлямфу делали наши ананьевские дунгане когда каракол ещё пржевальском был вот это было очень горько и очень вкусно

Евгений, 07 June 2013 08:45
Случайно зашел на форум-аж ком к горлу подкатил...ну это-настольгия,а теперь по сути.Все написано правильно. самое главное правильно сварить крахмал:кипятишь литр воды,добавляешь соль,уксус.Стакан крахмала растворяешь в небольшом количестве холодной воды и тоненькой струйкой вливаешь в кипящую воду при этом постоянно помешивая,затем сбавляешь газ и непрерывно мешаешь минут 20.В Покровке добавляли свежие огурцы,потертые на крупной терке и отжатые или тонко пошинкованые,только не в подлив, а отдельно сверху на тарелку.Что касается дунганского уксуса то его можно заменить китайским соусом или на край яблочным уксусом

Munisha, 14 March 2013 12:21
Ainakes я живу в Москве и все ингредиенты отправляют мне с Каракола приходите угощу только сколько бы я не готовила все равно получается не так как в Караколе некоторые говорят что от воды тоже зависет и огурцы, морковь не к месту, а в Корее есть ведь кукси

Сергей, 03 February 2013 14:24
Спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовим и понастальгируем!

Жаркынай, 04 November 2012 15:44
Я очень люблю ашлям-фу но так не готовлю . Спасибо за рецепт попробую по вашему рецепту .

Игорь, 18 October 2012 18:41
кушал Ашлянфу везде а вот самая Лучшая В Караколе

Гульзада, 25 September 2012 15:21
Спасибо вам за рецепт, я давно хотела научиться готовить ашламфу вот сегодня и приготовила но пока еще не ели охлаждается, зато теперь научилась!

Татьяна, 20 July 2012 21:13
Я тоже из Каракола. В моей семье ашлям-фу все обожают. Рецептом поделилась знакомая дунганка с Дейшина. Когда готовлю дома, ощущения и запахи такие, словно я побывала на родине. Блюдо трудоемкое, но оно того стоит!

Гульзат, 01 July 2012 06:33
Я тоже Иссык-Кульская но только с Рыбачи! Вот уже 3-й год живем на Сахалине! тоже скучаю по родине! ооочень хочется ашлямфу, жаль, что не научилась у мамы!

Марина, 07 February 2012 08:44
У меня сильный токсикоз, ужасно хочется ашлям-фу, живу в Корее, каждый раз, когда еду в Бишкек, ем ашлям-фу. Как только станет лучше попробую приготовить дома в Корее. Спасибо за рецепт.

Наталья, 27 September 2011 10:11
огромное спасибо Сергей! Будем пробовать!

Марианна, 07 August 2011 09:14
Да, крахмал должен резаться! А в Караколе для его резки используют терочку самодельную, сделанную из жестянной крышки для консервирования.
Ни в коем случае, в Ашлям-Фу не ложаться ни морковь, ни укроп и всякое прочая самодеятельность. Основные ингридиенты, это: для теста- мука, соль, вода, и яйцо. Для крахмала: кукурузный крахмал, соль, уксуси немного раст масла. И для соуса: яйца, джусай, и вкусно добавить немного обжаренный лук и красный болгарский перец. Соль, уксус (или вкусно очень с соевым уксусом, и вода ( свекровь, уроженка Каракола, за вместо обычной воды добавляет охлажденную воду из под варки лапши), тоже очень вкусно! Такое Ашлям-Фу они делают всегда для себя!!! А мясо добавляют торгаши, чтобы содрать по-больше с покупателей.

Александр, 03 August 2011 06:35
При приготовлении крахмала нужно постоянно мешать ,чтобы небыло комков и он не пригорал,мешать нужно в течении 20 минут на маленьком огне ,так готовят дунгане, блюдо пошло от них свои рецепты раскрывают неохотно,в Караколе самое вкусное ашлям-фу у них, стоит 20сом.Блюдо начинают готовить с вечера, чтобы крахмал успел застыть.В воду которой заливают крахмал добавляется уксус.Ваще, в классическом варианте это трудоёмкое блюдо,но это стит того чтобы попробовать, кому нужен класический рецепт пишите в личку.
зы Лапшу можно делать на лапшерезке, не надо мучится в ручную,сейчас реально купить не только в Караколе,лапша смазывается растительным маслом после варки.

Наташа, 19 June 2011 14:35
В 80-х годах мяса не было в ашлямфу..никогда! Это сейчас его добавляют для привлечения. В настоящем его не было! Вкусно было..да. Сейчас делают это блюдо для продажи и оно далеко от того, 80-х!!!!

татьяна, 11 June 2011 09:12
Спасибо за рецепт,попробую сделать-очень хочется-настольгия знаете ли

Anvar, 13 March 2011 19:28
v Lubom vide s'yem

aliya, 11 March 2011 11:33
v nastoyashii karakolskii ashlyamfu nikogda ne dobavlyaetsa morkov i luk, ni vkoem sluchae ukrop. poprobuite v holodnii sous dobavit pobolshe pomidorov i svejih ogurcov!..

Оля Панина, 11 February 2011 14:37
Да, что ни говори, а в 90-х годах в г. Пржевальске мы часто ели ашлямфу именно без мяса, с крахмалом натертым на терке, лапшой, бульоном, в котором при кипении заливалось взбитое яйцо. Этим бульоном поливались лапша с крахмалом, было очень много молотого красного перца, зелень, впервые, когда попробовала это блюдо, оно мне не очень-то понравилось, но осталось послевкусие и я просто "подсела" на него. Ну очень вкусно!!!


Источник: http://www.shetinin.com/img175-Bishkek-ashlyamfu-Karakolskoye.html



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Ашлямфу по-Каракольски, рецепт приготовления Nambafood Blog Открыть свои силы духа

Как сделать ашлямфу Как сделать ашлямфу Как сделать ашлямфу Как сделать ашлямфу Как сделать ашлямфу Как сделать ашлямфу Как сделать ашлямфу Как сделать ашлямфу Как сделать ашлямфу